Nota informativa núm. 35
Ciudad de México, 25 de octubre de 2022
Egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad
Tecnológica de Bahía de Banderas destaca exitosamente como chef y en otros ámbitos profesionales
José Nicolás Nieves Caso es un chef de gran talento y sensibilidad, conocido por gran creatividad plasmadas en sus platillos y sus incansables ganas de explorar y recolectar ingredientes de manera responsable en la Sierra Madre de Jalisco. La pasión por la cocina, las plantas y las flores viene por herencia de su madre Dolores Cano, comerciante por oficio y cocinera. Ha sido parte de equipos de cocina de chefs reconocidos como Enrique Olvera del Restaurante Pujol y Alejandro Ruiz del Restaurante Casa Oaxaca. . Actualmente, José Nicolás Nieves Caso ejerce el puesto de chef ejecutivo del Restaurante Jardín Nebulosa, liderea las salidas para la investigación a las comunidades pertenecientes al Municipio de San Sebastián del Oeste, Jalisco; es responsable de la iniciativa “rescatando el legado de la sierra madre occidental a través de los productores locales”.
El chef Nicolás Nieves Cano, en conjunto con la bióloga Mónica Rivas, directora del proyecto Nebulosa y Jardín Haravéri, llevan a cabo la iniciativa de “rescate de saberes ambientales y gastronómicos” con el objetivo de investigar usos y costumbres y su biodiversidad en comunidades pertenecientes a San Sebastián del Oeste.
Por segundo año consecutivo se ha realizado un calendario gastronómico, en que el Jardín Nebulosa ha sido sede de cenas maridaje donde el egresado de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas ha
cocinado con chefs de talla internacional, quienes formaban parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants. En el Proyecto Nebulosa, José Nicolás Nieves Cano encontró el apoyo para desarrollar su pasión por la investigación, la naturaleza y la gastronomía.
Hablar de comida permitiría pensar en filosofías diferentes y en productos, la gastronomía es rescatar la cultura de los pueblos y comunidades urbanas y rurales, es aprender a vincular el conocimiento científico con el conocimiento popular. Se trata pues del descubrimiento, la investigación y la comprensión de la elaboración de la comida y todo lo que implica la alimentación. Incluso se aprende la relación entre la cultura y la alimentación. La gastronomía también examina las implicaciones sociológicas de la nutrición, junto con la integración de otras disciplinas de las ciencias sociales como la antropología, la psicología y la filosofía.
